Apa Bedanya Kue Pie & Quiche?

Pie & Quiche adalah panganan berukuran kecil yang berasal dari Eropa, terdiri dari bagian alas atau kulit berbentuk mangkuk dan bagian tengahnya diberi isi. Panganan ini kemudian menyebar dan terkenal di Amerika. Kini, panganan penuh kandungan gizi ini juga semakin populer di kota-kota besar di Indonesia. Banyak took roti dan kue yang menyediakan kue pie maupun quiche.

Alas pie dan quiche kering, gurih dan renyah, sedang isinya lebih basah dan lembut. Isi pie sangat bervariasi, mulai dari yang rasanya manis seperti aneka buah-buahan hingga gurih seperti adonan kacang. Sedang variasi isi quiche lebih mengarah ke rasa gurih, karena terdiri dari aneka sayuran serta daging.

Hal inilah yang menyebabkan pie yang dirasa lebih ringan dianggap cocok sebagai hidangan penutup atau dessert, sedang quiche yang lebih yang lebih berat sangat cocok sebagai penganan pengganjal di antara waktu makan atau sebagai teman minum teh.

Adonan dasar kulit pie dikenal dengan sebutan shortcrust pastry, atau adonan berpasir. Hal ini dikarenakan ketika pengolahan awalnya, terigu dan mentega yang menjadi bahan dasar adonan kulit pie akan membentuk butiran-butiran kecil mirip pasir. Membuat kulit pie pada dasarnya tidak terlalu lama dan sulit. Namun jika Anda tidak mau membuatnya sendiri, saat ini di pasaran sudah tersedia banyak kulit pie atau shortcrust pastry siap olah, sehingga Anda bisa membuat pie & quiche lebih mudah lagi. Selain menggunakan adonan dasar pie, quiche juga bisa menggunakan adonan puff pastry sebagai alasnya.

Bahan dasar pembuat Pie & Quiche

Tepung terigu

Tepung terigu ada bermacam-macam, tergantung dari kadar proteinnya. Untuk membuat adonan dasar pie, sebaiknya gunakan tepung terigu dengan kadar protein sedang (berkisar 7,5-10%) yang sering disebut juga dengan tepung terigu lembut. Tepung jenis ini baik untuk adonan yang memerlukan pengadukan dengan tangan.

Mentega

Terbuat dari susu atau produk hewani yang mengandung lemak sekitar 80%. Berwarna kekuningan, lebih mudah melelh di suhu ruang. Rasanya gurih dengan aroma yang harum. Pada dasarnya, mentega ada yang tawar (unsalted butter), ada yang pada proses pembuatannya ditambahkan garam (salted butter). Untuk membuat adonan dasar kulit pie, gunakan mentega tawar.

Gula castor

Jenis gula pasir yang dihaluskan sehingga butirannya sangat kecil (hampir setengah butiran gula pasir). Jenis gula ini baik untuk membuat kue karena mudah dihancurkan bersama mentega atau telur.

Cream

• Fresh cream : disebut juga krim cair, merupakan lemak susu yang bisa terlihat di permukaan susu segar yang didiamkan. Kandungan lemaknya berkisar 18-25% dan rasa gurih. Fresh cream ada yang berbentuk padat/bubuk. Bila akan digunakan harus dicairkan dulu dengan air atau susu cair.
• Heavy cream: ada yang menyebutnya thick cream atau double cream atau krim kental. Ini merupakan kepala susu berbentuk cair dengan kandungan lemak lebih banyak dari fresh cream (sekitar 35-48%). Rasanya gurih, bila dikocok akan mengental/mengeras, dan bisa digunakan sebagaimana fungsi whipped cream, yaitu untuk hiasan kue.
• Whipped cream: disebut juga sebagai krim kocok, berbentuk cair dengan kandungan lemak berkisar 35%. Krim ini akan mengental/mengeras bila dikocok dan biasa digunakan sebagai hiasan.